EFFECT OF DIFFERENT DRYING TECHNIQUES ON THE BIOACTIVE, COLOR, ANTIBACTERIAL AND SENSORY FEATURES OF DATE PLUM FRUITS (DIOSPYROS LOTUS L.)
2023 - Ulusal Hakemli
Association of Food Technology, Turkey, GÖKTAŞ HAMZA
Lisans eğitimini Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi Mühendislik-Mimarlık Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümünden 2013 yılında bitirdi. Yüksek Lisans eğitimini Yıldız Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünden 2017 yılında tamamlayan Hamza GÖKTAŞ, 2021 yılında Yıldız Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümünde doktorasını tamamlamıştır. Yüksek Lisans eğitimi boyunca TÜBİTAK projesinde yer almış ve çikolata alanında çalışmalar yürütmüştür. Doktora eğitimi boyunca YÖK 100/2000 Gıda ve Metabolizma Etkileşimi alanında ve TÜBİTAK 2211/C Yurtiçi Öncelikli Alanlar programları tarafından desteklenmiş olup Doktora tezinde probiyotik mayalar üzerine çalışmalar yürütmüştür. İstinye Üniversitesi Meslek Yüksekokulu Gıda Teknolojisi Bölümünde 2021 yılından itibaren Öğretim Görevlisi olarak görev almaktadır.
Araştırma Alanları: Gıda Mikrobiyolojisi, Fonksiyonel Gıdalar, Probiyotik ve Prebiyotikler, Fermentasyon Teknolojisi
Temel Alanları: Gıda Bilimleri ve Mühendisliği, Gıda Biyoteknolojisi, Gıda Mikrobiyolojisi,
Farklı Sürelerde Uygulanan Ultrases İşleminin Saccharomyces cerevisiae var. boulardii’nin Probiyotik ve Antioksidan Özelliklerine Etkisi
2023 - Uluslararası Hakemli
European Journal of Science and Technology, GÖKTAŞ HAMZA, Turali Demet, AĞAN CANSU, SAĞDIÇ OSMAN
2023 - Uluslararası Hakemli
European Journal of Science and Technology, GÖKTAŞ HAMZA, Turali Demet, AĞAN CANSU, SAĞDIÇ OSMAN
Multilocus sequence typing of L. bulgaricus and S. thermophilus strains from Turkish traditional yoghurts and characterisation of their techno-functional roles
2023 - Uluslararası Hakemli
Springer Science and Business Media LLC, DİKMEN Hilal, GÖKTAŞ HAMZA, DEMİRBAŞ Fatmanur, KAYACAN SELMA, İSPİRLİ HÜMEYRA, ARICI MUHAMMET, TÜRKER MUSTAFA, SAĞDIÇ OSMAN, DERTLİ ENES
2023 - Uluslararası Hakemli
Springer Science and Business Media LLC, DİKMEN Hilal, GÖKTAŞ HAMZA, DEMİRBAŞ Fatmanur, KAYACAN SELMA, İSPİRLİ HÜMEYRA, ARICI MUHAMMET, TÜRKER MUSTAFA, SAĞDIÇ OSMAN, DERTLİ ENES
Enrichment of antioxidant activity of ice cream samples with addition of rowanberry (Sorbus aucuparia L.) pulp and production of functional probiotic ice cream with using L. rhamnosus
2023 - Uluslararası Hakemli
Wiley, GÖKTAŞ HAMZA
2023 - Uluslararası Hakemli
Wiley, GÖKTAŞ HAMZA
Using paprika extract in chocolate spread and white compound chocolate: effects on color stability and bioavailability
2023 - Uluslararası Hakemli
Springer Science and Business Media LLC, GÖKTAŞ HAMZA, BAYCAR ABDULLAH, KONAR NEVZAT, YAMAN MUSTAFA, SAĞDIÇ OSMAN
2023 - Uluslararası Hakemli
Springer Science and Business Media LLC, GÖKTAŞ HAMZA, BAYCAR ABDULLAH, KONAR NEVZAT, YAMAN MUSTAFA, SAĞDIÇ OSMAN
Isolation and characterization of yogurt starter cultures from traditional yogurts and growth kinetics of selected cultures under lab-scale fermentation
2022 - Uluslararası Hakemli
Informa UK Limited, KAYACAN SELMA, VURMAZ Melike, Bezirci Emine, KAYA Yasemin, DİKMEN Hilal, GÖKTAŞ HAMZA, DEMİRBAŞ Fatmanur, ENCU Betül, SOYKUT Esra, ALEMDAR Filiz, ÇAKIR İBRAHİM, DURAK MUHAMMED ZEKİ, SAĞDIÇ OSMAN, ARICI MUHAMMET, TÜRKER MUSTAFA, DERTLİ ENES
2022 - Uluslararası Hakemli
Informa UK Limited, KAYACAN SELMA, VURMAZ Melike, Bezirci Emine, KAYA Yasemin, DİKMEN Hilal, GÖKTAŞ HAMZA, DEMİRBAŞ Fatmanur, ENCU Betül, SOYKUT Esra, ALEMDAR Filiz, ÇAKIR İBRAHİM, DURAK MUHAMMED ZEKİ, SAĞDIÇ OSMAN, ARICI MUHAMMET, TÜRKER MUSTAFA, DERTLİ ENES
The effects of beetroot powder as a colorant on the color stability and product quality of white compound chocolate and chocolate spread
2022 - Uluslararası Hakemli
FapUNIFESP (SciELO), BAYCAR ABDULLAH, KONAR NEVZAT, GÖKTAŞ HAMZA, SAĞDIÇ OSMAN, Genç Polat Derya, Genç Polat Derya
2022 - Uluslararası Hakemli
FapUNIFESP (SciELO), BAYCAR ABDULLAH, KONAR NEVZAT, GÖKTAŞ HAMZA, SAĞDIÇ OSMAN, Genç Polat Derya, Genç Polat Derya
Determination of rheological, melting and sensorial properties and volatile compounds of vegan ice cream produced with fresh and dried walnut milk
2022 - Uluslararası Hakemli
Elsevier BV, BEKİROĞLU HATİCE, GÖKTAŞ HAMZA, Karaibrahim Dila, BOZKURT FATİH, SAĞDIÇ OSMAN
2022 - Uluslararası Hakemli
Elsevier BV, BEKİROĞLU HATİCE, GÖKTAŞ HAMZA, Karaibrahim Dila, BOZKURT FATİH, SAĞDIÇ OSMAN
Characteristics of functional ice cream produced with probiotic Saccharomyces boulardii in combination with Lactobacillus rhamnosus GG
2022 - Uluslararası Hakemli
Elsevier BV, GÖKTAŞ HAMZA, DİKMEN Hilal, BEKİROĞLU HATİCE, ÇEBİ NUR, DERTLİ ENES, SAĞDIÇ OSMAN
2022 - Uluslararası Hakemli
Elsevier BV, GÖKTAŞ HAMZA, DİKMEN Hilal, BEKİROĞLU HATİCE, ÇEBİ NUR, DERTLİ ENES, SAĞDIÇ OSMAN
Comparison of functional characteristics of distinct Saccharomyces boulardii strains isolated from commercial food supplements
2021 - Uluslararası Hakemli
Elsevier BV, GÖKTAŞ HAMZA, DERTLİ ENES, SAĞDIÇ OSMAN
2021 - Uluslararası Hakemli
Elsevier BV, GÖKTAŞ HAMZA, DERTLİ ENES, SAĞDIÇ OSMAN
Using white spread and compound chocolate as phenolic compound delivering agent: A model study with black carrot extract
2021 - Uluslararası Hakemli
Hindawi Limited, BAYCAR ABDULLAH, KONAR NEVZAT, POYRAZOĞLU ENDER SİNAN, GÖKTAŞ HAMZA, SAĞDIÇ OSMAN
2021 - Uluslararası Hakemli
Hindawi Limited, BAYCAR ABDULLAH, KONAR NEVZAT, POYRAZOĞLU ENDER SİNAN, GÖKTAŞ HAMZA, SAĞDIÇ OSMAN
Characterisation of probiotic properties of yeast strains isolated from kefir samples
2021 - Uluslararası Hakemli
Wiley, GÖKTAŞ HAMZA, DİKMEN Hilal, DEMİRBAŞ Fatmanur, SAĞDIÇ OSMAN, DERTLİ ENES
2021 - Uluslararası Hakemli
Wiley, GÖKTAŞ HAMZA, DİKMEN Hilal, DEMİRBAŞ Fatmanur, SAĞDIÇ OSMAN, DERTLİ ENES
Investigation effects of inulin degree of polymerization on compound chocolate quality
2021 - Uluslararası Hakemli
Hindawi Limited, GÖKTAŞ HAMZA, KONAR NEVZAT, TOKER ÖMER SAİD, SAĞDIÇ OSMAN
2021 - Uluslararası Hakemli
Hindawi Limited, GÖKTAŞ HAMZA, KONAR NEVZAT, TOKER ÖMER SAİD, SAĞDIÇ OSMAN
Effect of different drying methods on total bioactive compounds, phenolic profile, in vitro bioaccessibility of phenolic and HMF formation of persimmon
2020 - Uluslararası Hakemli
Elsevier BV, KAYACAN SELMA, KARASU SALİH, AKMAN PERİHAN KÜBRA, GÖKTAŞ HAMZA, DOYMAZ İBRAHİM, SAĞDIÇ OSMAN
2020 - Uluslararası Hakemli
Elsevier BV, KAYACAN SELMA, KARASU SALİH, AKMAN PERİHAN KÜBRA, GÖKTAŞ HAMZA, DOYMAZ İBRAHİM, SAĞDIÇ OSMAN
Piyasada Satılan Ticari Propolis Örneklerinin Biyoaktif Bileşenlerinin Belirlenmesi
2020 - Ulusal Hakemli
European Journal of Science and Technology, SAĞDIÇ OSMAN, KARASU SALİH, GÖKTAŞ HAMZA
2020 - Ulusal Hakemli
European Journal of Science and Technology, SAĞDIÇ OSMAN, KARASU SALİH, GÖKTAŞ HAMZA
Rapid tempering of sucrose-free milk chocolates by β
V seeding: textural, rheological and melting properties
2017 - Uluslararası Hakemli
Springer Science and Business Media LLC, KONAR NEVZAT, OBA İLTER ŞİRİN, TOKER ÖMER SAİD, PALABIYIK İBRAHİM, GÖKTAŞ HAMZA, ARTIK NEVZAT, SAĞDIÇ OSMAN
2017 - Uluslararası Hakemli
Springer Science and Business Media LLC, KONAR NEVZAT, OBA İLTER ŞİRİN, TOKER ÖMER SAİD, PALABIYIK İBRAHİM, GÖKTAŞ HAMZA, ARTIK NEVZAT, SAĞDIÇ OSMAN
Rheological and melting properties of sucrose-free dark chocolate
2017 - Uluslararası Hakemli
Informa UK Limited, OBA İLTER ŞİRİN, TOKER ÖMER SAİD, PALABIYIK İBRAHİM, KONAR NEVZAT, GÖKTAŞ HAMZA, Çukur Yusuf, ARTIK NEVZAT, SAĞDIÇ OSMAN
2017 - Uluslararası Hakemli
Informa UK Limited, OBA İLTER ŞİRİN, TOKER ÖMER SAİD, PALABIYIK İBRAHİM, KONAR NEVZAT, GÖKTAŞ HAMZA, Çukur Yusuf, ARTIK NEVZAT, SAĞDIÇ OSMAN
Fermente gıdalar, meyveler ve ticari ürünlerden S. boulardii suşlarının izolasyonu ve fenotipik karakteristiklerinin belirlenmesi
2020 - Uluslararası
Mühendislik Temel Alanı>Gıda Bilimleri ve Mühendisliği>Mikrobiyoloji,Probiyotik,S. boulardii ,
2020 - Uluslararası
Mühendislik Temel Alanı>Gıda Bilimleri ve Mühendisliği>Mikrobiyoloji,Probiyotik,S. boulardii ,
Geleneksel Yoğurtlardan İzole Edilen S. thermophilus ve L. delbrueckii subsp. bulgaricus Türlerinin Tanımlanması ve MLST Yöntemi ile Alt Suşlarının Belirlenmesi
2020 - Uluslararası
Mühendislik Temel Alanı>Gıda Bilimleri ve Mühendisliği>Mikrobiyoloji ,Yoğurt,MLST ,
2020 - Uluslararası
Mühendislik Temel Alanı>Gıda Bilimleri ve Mühendisliği>Mikrobiyoloji ,Yoğurt,MLST ,
Farklı DP Sahip İnulinin Kaplama Çikolatada Enerji Düzeyinin Azaltılması ve Lif Oranının Arttırılması Amacı ile Kullanım Olanaklarının Belirlenmesi
2016 - Ulusal
Mühendislik Temel Alanı>Gıda Bilimleri ve Mühendisliği>İnulin,Prebiyotik,Çikolata ,
2016 - Ulusal
Mühendislik Temel Alanı>Gıda Bilimleri ve Mühendisliği>İnulin,Prebiyotik,Çikolata ,
Ultrases Uygulamasının S. cerevisiae ve S. boulardii’nin Oto-agregasyon Yüzdesine Etkisi
2023 - Uluslararası
Mühendislik Temel Alanı>Gıda Bilimleri ve Mühendisliği>Gıda Mikrobiyolojisi ,
2023 - Uluslararası
Mühendislik Temel Alanı>Gıda Bilimleri ve Mühendisliği>Gıda Mikrobiyolojisi ,
Dondurma üretiminde üvez pulpu kullanılmasının dondurmanın ilk damla süresine etkisi
2023 - Uluslararası
Mühendislik Temel Alanı>Gıda Bilimleri ve Mühendisliği>Gıda Biyoteknolojisi>Gıda Mikrobiyolojisi ,
2023 - Uluslararası
Mühendislik Temel Alanı>Gıda Bilimleri ve Mühendisliği>Gıda Biyoteknolojisi>Gıda Mikrobiyolojisi ,
Production of Sugar-free Milk Chocolate Using β-V Seed Crystals
2016 - Uluslararası
Mühendislik Temel Alanı>Gıda Bilimleri ve Mühendisliği>Çikolata ,
2016 - Uluslararası
Mühendislik Temel Alanı>Gıda Bilimleri ve Mühendisliği>Çikolata ,
Patent Yarışması
2021 - Diğer
Yurtiçi kurum ve kuruluşlarından alınan bilim ödülü
2021 - Diğer
Yurtiçi kurum ve kuruluşlarından alınan bilim ödülü
Akademik Onur Ödülü
2021 - Yayın Teşvik Ödülü
Yurtiçi kurum ve kuruluşlarından alınan bilim ödülü
2021 - Yayın Teşvik Ödülü
Yurtiçi kurum ve kuruluşlarından alınan bilim ödülü